Mathias Dandine, chef du restaurant « Le Saint Estève » près d’Aix-en-Provence

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Portrait du Chef, Mathias Dandine

Nous avons le plaisir de vous informer que le chef Mathias DANDINE vient d'obtenir une étoile au Guide Michelin pour le restaurant gastronomique "Le Saint Estève".

Depuis 2012, le Chef Mathias DANDINE dirige les cuisines du « Saint Estève », restaurant gastronomique en Provence de l’hôtel Les Lodges Sainte-Victoire. Plusieurs fois étoilé Michelin, il relève aujourd’hui, à tout juste 40 ans, ce nouveau défi.

C’est au côté de prestigieux noms de la cuisine que Mathias Dandine s’est formé. Il fait ses débuts dans son village natal, à Bormes-les-Mimosas, sous la férule de Guy GEDDA, véritable ambassadeur de la cuisine provençale. Une inspiration qui accompagnera le jeune cuisinier tout au long de sa carrière.

Son parcours l’amène ensuite à travailler au côté de Laurent TARRIDEC à l’hôtel Les Roches du Lavandou, puis à l’Oasis, restaurant de Mandelieu-la-Napoule où officient les chefs Stéphane RAIMBAULT et Louis OUTHIER. Mathias Dandine poursuit son apprentissage auprès des toques étoilées de la Côte d’Azur : Jacques CHIBOIS, à la Bastide Saint-Antoine à Grasse, puis chez Bruno CLEMENT, roi de la truffe dans son établissement de Lorgues.

Fort de cette expérience auprès des plus grands, il officie comme chef au restaurant de La Baie Dorée, hôtel de luxe au Cap d’Antibes. Il occupe ce poste durant 3 ans avant de revenir à ses racines. En effet, en 2002, le jeune chef retourne à Bormes-les-Mimosas pour reprendre le restaurant fondé par ses parents 25 ans plus tôt : L’Escoundudo. Il obtient sa première étoile Michelin en 2003. En 2006, Mathias Dandine décroche un nouveau précieux macaron, cette fois à la tête du restaurant de l’hôtel Les Roches, au Lavandou.

Cuisine de saison, saveurs et couleurs

Varois originaire de Bormes-les-Mimosas, le chef Mathias DANDINE s’applique à mettre en exergue la cuisine méditerranéenne, des saveurs gorgées de soleil qu’il se plaît à revisiter à travers ses créations. En totale osmose avec ce terroir et cette région qu’il aime tant, il compose une partition gastronomique aux doux accents du Sud. Les trésors de Méditerranée rencontrent les trouvailles des collines provençales : daurade, légumes de pays, loup de ligne, gibiers, truffe, langoustine… Et les produits sont sublimés à travers des plats raffinés, inventifs et gourmands.

Des produits rigoureusement sélectionnés pour leur qualité et leur fraîcheur, toujours dans le respect des saisons, une ambiance à table des plus délicieuses, une terrasse ensoleillée avec la montagne Sainte-Victoire pour horizon : tout est réuni pour que déjeuners et dîners laissent un souvenir immuable à nos convives.

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